一、视频摘要
本实验借用了利用体外消化实验的方法，测定了糙米的HI值和GI值以及水解曲线，为研究体外消化实验提供了不错的模板 。
二、关键词
体外消化 糙米 HI值 GI值 水解曲线
三、实验样品信息，试剂、耗材或仪器
1. 样品信息
普通糙米、白米、白面包
2. 试剂和耗材
盐酸、无水乙醇、柠檬酸、柠檬酸钠、淀粉葡萄糖苷酶、α—淀粉酶、氢氧化钠、氢氧化钾溶液、醋酸、醋酸钠缓冲液
3. 仪器和软件
500ml烧杯、锥形瓶、玻璃棒、50ml离心管、移液枪、玻璃珠、量筒、比色皿、pH试纸
四、实验操作
实验方法
预处理
米粉的制备
将普通糙米、普通白米；ST处理糙米、ST处理白米；SE处理糙米、SE处理白米；FT处理糙米、FT处理白米分别取以上这八种各2g，用研钵将其研磨成粉，使其可以通过100目筛，当过筛率达75%时，合并筛上筛下物混合均匀。
葡萄糖标准曲线的制备
葡萄糖浓度吸光值测定
取1~2g葡萄糖放入干净的托盘中，置入干燥箱90℃干燥，干燥5min后将托盘取出，称量葡萄糖质量，待到葡萄糖质量不再发生变化后取出，将干燥后的葡萄糖称取1g，溶解并定容至1000ml，配置成1mg/ml的葡萄糖标准溶液，之后按照下表来进行配置成待测样品：
|
葡萄糖溶液1mg/l（ml）
|
0
|
0.1
|
0.2
|
0.3
|
0.4
|
0.5
|
|
蒸馏水（ml）
|
0.5
|
0.4
|
0.3
|
0.2
|
0.1
|
0
|
|
DNS试剂（ml）
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
|
浓度mg/ml
|
0
|
0.02
|
0.04
|
0.06
|
0.08
|
0.1
|
配置好后，沸水浴5min，加入4ml蒸馏水，分光测吸光值
标曲结果
结果标曲如下
总淀粉含量测定
糙米总淀粉含量分析根据 Goñi 等（1997）提出的方法为基础稍作修改。糙米样品经粉碎机碾磨粉碎后，过 100 目滤筛。取 25 mg 糙米粉，加入 6 mL KOH 溶液（2 mol/L）,于 25℃震荡 30 min。然后分别加入 1 mL 醋酸（98%）、3 mL 醋酸钠缓冲溶液（0.4 mol/L，pH=4.75）和 60 μL 淀粉葡糖苷酶，摇匀后于 60℃水浴中磁力搅拌 45 min。溶液中葡萄糖含量使用DNS测定
GI值测定
进行体外消化实，分别测定水解 10min、20min、30min、40min、60min、90min、120min、180min 样液中的葡萄糖含量，计算淀粉的水解率，并绘制出水解曲线，以未处理为对照组，白面包为参比组，按下式计算 GI值。
HI=AUC样品/AUC参比
GI=39.71+0.549HI
式中：
HI—水解指数（%)；
AUC—水解曲线下方面积。
GI—血糖生成指数
五、注意事项
与《不同加工处理对糙米食用性、消化性和酸败的影响_王昊》实验中普通糙米所得数据相比，结果相近，但是快性淀粉较多，可能原因是在使用酶溶液前，我们会将实验材料（酶、米）进行37摄氏度活化30min，使其能够在开始使用时就能达到最佳活性，更好地模拟人体内环境。另外，水解曲线绘制也大致相同，但在他的论文中，实验平行做了三次，由于我们实验材料稀少，所以只平行做了2组，实验数据可能有所偏差。
六、结果分析
七、参考文献
《不同加工处理对糙米食用性、消化性和酸败的影响_王昊》
Afify, A. E. M. R., EI-Beltagi, H. S., EI-Salam, S. M. A., & Azza, A. O. Protein solubility, digestibility and fractionation after germination of sorghum varieties [J]. Plos One, 2012, 7(2): e31154.
Ahmed, J., Ramaswamy, H. S., Ayad, A., Alli, I., & Alvarez, P. Effect of high-pressure treatment on rheological, thermal and structural changes in Basmati rice flour slurry [J]. Journal of Cereal Science, 2007, 46: 148-156
Al-Rabadi, G. J. S., Gilbert, R. G., & Gidley, M. J. Effect of particle size on kinetics of starch digestion in milled barley and sorghum grains by porcine alpha-amylase [J]. Journal of Cereal Science, 2009, 50(2): 198-204
Ando, H., Fukuoka, M., Miyawaki, O., Watanabe, M., & Suzuki, T. PFG-NMR study for evaluating freezing damage to onion tissue [J]. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2009, 73(6): 1257-1261.
Baek, M. H., Yoo, B., & Lim, S. T. Effects of sugars and sugar alcohols on thermal transition and cold stability of corn starch gel [J]. Food Hydrocolloids, 2004, 18(1): 133-142.
声明：该视频作品仅代表作者观点，用于共享科学技术。内容仅供大家参考，不代表本站立场。