糊化温度的测定(碱消法)
Determination of Gelatinization Temperature of Rice Starch (Alkaline Digestion)   

材料与试剂

1. 稻米
   
2. 氢氧化钾 (国药试剂，分析纯)
   

仪器设备

1. 电热恒温鼓风干燥箱 (黄石市恒丰医疗器械有限公司)
   
2. 精米机 (JMJ-100型，铁岭精泰制米机械股份有限公司)
   
3. 稻谷出糙机 (JLGJ4.5，台州市粮仪厂)
   
4. 5 cm x 5 cm x 2 cm的有机玻璃或塑料制的有盖方盒
   
5. 10 ml移液器 (Eppendorf, USA)
   
6. 玻璃棒
   
7. 恒温箱
   

实验步骤

1. 水稻种子成熟收获后晒干或者烘干，然后将种子进行脱粒处理。
   
2. 种子在室温保存3个月后利用稻谷垄谷机上脱壳得到糙米。
   
3. 糙米在精米机上粉碎成精米。
   
4. 取6粒成熟饱满的整精米置于方盒内，加入10.0 ml 1.70%的氢氧化钾溶液。用玻璃棒将盒内米粒排布均匀，加盖。
   
5. 将平稳移至30 ± 2 °C的恒温箱内，保温约23小时。
   
6. 把方盒平稳地取出，逐粒观察米粒胚乳的分解情况，按(表1)进行分级记录。
   
7. 稻米样品的碱消值计算：碱消值=∑ (G·N)/6
   其中G表示每粒米的级别(表1)，N表示同一级的米粒数。
   
   表1. 碱消值(糊化温度)分级标准
   Table 1. Grading standards of alkali spreading value by visual assessment
   
   
   表2. 稻米的糊化温度分类
   Table 2. Gelatinization temperature of rice classification
   
   

注意事项

1. 移动方盒时应防止米粒移动。
   
2. 观察米粒分解时以分解度为主。
   
3. 内标样实测的数值与已知标准数值相对相差应在0.5级以内。